Классическое птичье молоко

Классическое птичье молоко🕊 ⠀ Для бисквита диаметром 16-17 см👇🏻 Сливочное масло 50 г Сахар 50 г Яйцо 1 шт Мука 70 г ⠀ ⃣Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, добавить яйцо и муку. ⃣Выложить тонким слоем на пергамент и выпекать на 200 градусах до готовности. ⠀ Для суфле: Сливочное масло 100 г Сгущённое молоко 50 г Сахар 270 г Вода 100 г Белок 4 шт Агар-агар 7 г щепотка соли ⠀ ⃣ Подготовить кольцо или разъемную форму, выложить остывший бисквит и обернуть ацетатной пленкой. Чтобы было проще, форму можно немного смочить водой, так пленка лучше будет прилипать. ⃣ Сливочное масло комнатной температуры взбить до бела, влить тонкой струйкой сгущённое молоко, продолжая взбивать. Отставить в сторону. ⃣ В сотейнике с толстым дном смешать агар-агар, сахар и воду, поставить на плиту и нагреть до 110 градусов. Параллельно начать взбивать белки на средней скорости с щепоткой соли. К моменту готовности сиропа, белки уже должны превратиться в пену. Влить осторожно сироп, не попадая на венчик, миксер не останавливать. ⃣ Меренга станет блестящей и плотной, по одной ложке закинуть сливочное масло со сгущенкой, масса начнет становится опять более жидкой - это нормально. Влить в суфле в подготовленную форму, разровнять ложкой или спатулой и убрать в холодильник на пару часов. ⠀ Для шоколадного ганаша: Темный шоколад 70 г Сливки 33% 70 г ⠀ ⃣ Смешать шоколад и сливки и прогреть импульсами в микроволновке. Должна получится гладкая однородная эмульсия. Вылить на суфле и дать еще немного застыть в холодильнике.